“我们发现新型食品存在诸多问题：价格缺乏竞争力，消费者不愿为那些被认为更可持续的产品支付溢价。此外，口味也是一个阻碍因素。为什么要放弃普通的巧克力棒，转而选择口味更差的品牌呢？我们决定同时采用发酵技术来解决这些问题。发酵技术易于规模化生产，成本效益高，而且历来都能提升风味。随后，我们将目光转向了一种同时面临价格和口味挑战的原料——咖啡。随着气候变化威胁咖啡供应，发展中国家的需求不断增长，我们清楚地认识到应该将精力投入到哪里。” —— DJ Tan
“在化学领域，你做的实验只能留在实验室里。而食物实验则可以吃掉，带回家，与亲朋好友分享成果，其乐无穷。这种认识对我来说意义重大。在社交场合，当我谈论科学和化学——我的挚爱——时，人们往往只是礼貌地点点头，了解一些冷知识后便不再多谈。然而，谈论食物却截然不同；它能触动人心，引发情感共鸣，有时甚至会激起非理性或民族主义的反应。这让我得以用食物作为媒介，探讨文化与科学，将其转化为一种引人入胜的科学传播方式。” —— DJ Tan
“如果你不了解发酵的原理，它可能会很危险，所以安全是我们课程和工作坊的第一课。学员们必须掌握发酵背后的科学原理，而不仅仅是关注食谱中具体的数字和配料。人们常常过于纠结于食谱的细节，但我尽量避免在这方面过多着墨。理解背后的科学原理，才能让你在更大的误差范围内进行广泛的实验。发酵的魅力之一在于它对熟悉厨房的人来说很容易上手；知道如何处理食物和厨房用具就成功了一半。记住一些基本原则：洗手，清洗餐具，这样80%到90%的情况下你都能顺利完成。” —— DJ Tan
在本期节目中， Jeremy Au 将讲述“发酵王子”的成长历程、无豆咖啡以及政府食品科学家的职业生涯。
关键词：陈大铉、发酵王子、无豆咖啡、政府食品科学家、新加坡、创业公司、可持续发展、创始人故事
